LA METHODE IKEJIME

Ikejime (活け締め) ou Ikijime (活き締め) est l'une des méthodes les plus humaines pour tuer le poisson tout en augmentant la qualité gustative de sa chair. Les principaux éléments du processus consistent à arrêter le stress, à saigner et à refroidir la chair du poisson. A l’heure actuelle, seuls quelques pisciculteurs proposent du poisson classé « Ikejime », mais le nombre d’adeptes de cette méthode ne cesse d’augmenter et c'est donc une excellente nouvelle.