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Comme pour la viande, le fromage ou le vin, le vieillissement améliore considérablement le goût et la texture des aliments et des boissons. La maturation du poisson ou le vieillissement à sec n'est pas un procédé nouveau, mais grâce aux nouvelles technologies la sécurité alimentaire est garantie et vous redécouvrirez l’authenticité du goût du poisson.